Składniki
I potrzeba bardzo niewielu składników (na dwie duże porcje):
- - makrela - 2 szt.,
- - papryka suszona mielona - 1,5 łyżeczki,
- - czosnek - 3 ząbki
- - mieszanka papryki - 1 łyżeczka,
- - oliwa z oliwek - 4 łyżki. l.,
- - sól - szczypta.
Na sos:
- - musztarda z ziarnami - 1 łyżka. l.,
- - szafran - kilka nitek,
- - mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki,
- - sok z cytryny - 1 łyżka. l.,
- - oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 5 łyżek. l.
Gotowanie zdrowego dania rybnego
Najpierw musisz kupić rybę. Najważniejszą rzeczą jest tutaj wybór ryb o srebrzystej barwie, pozbawionych wad zewnętrznych, z nienaruszoną szkliwem lodowym. Należy go rozmrażać na dolnej półce lodówki. Rozmrażanie zajmie dużo czasu, co najmniej dziesięć godzin.
Po rozmrożeniu makrelę pokroić w filety.Wsuwając nóż pod przednie płetwy, odcinamy głowę wraz z płetwami. Otwieramy brzuch i oczyszczamy wnętrze. Płuczemy, jednocześnie pozbywając się skrzepów krwi pod wyrostkiem i czarnych nalotów wzdłuż ścian brzucha. Kładziemy tuszę na boku. Bierzemy cienki, ostry nóż i równolegle do stołu odcinamy grzbiet wzdłuż grzbietu, ale płytko - aż do żeber. Wyjmij filet, upewniając się, że żebra pozostają na grzbiecie. Odwróć się i powtórz procedurę. Wybieramy kości żeber, jeśli pozostają na brzuchu. Przycinamy krawędź od brzucha. Nie usuwamy skóry. Filet jest gotowy.
Przygotuj marynatę. Do moździerza wsypać paprykę, pieprz, szczyptę soli i czosnek. Wszystko rozdrabniamy na miąższ. Dodaj oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszać. Filet ułożyć na talerzu skórą do dołu. Nasmaruj obficie marynatą, przykryj folią i włóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przykryj blachę do pieczenia folią i ułóż marynowane filety skórą do dołu. Udekoruj wierzch dużymi kryształkami soli koszernej (jest to ładne, ale nie konieczne) i włóż do piekarnika.
Wszystkie składniki na sos wymieszać w misce. W tym czasie filet powinien być ugotowany. Najważniejsze, żeby nie rozgotować go w piekarniku, bo wyschnie i się rozpadnie. Czas potrzebny na usmażenie wynosi około 5 minut, ale można to sprawdzić wizualnie: gdy skórka zacznie się kurczyć, a filet ugina się jak skrzydełka, można go wyjąć z piekarnika. Umieścić na talerzu. Polać sosem na wierzchu. W razie potrzeby sałatka ziemniaczana lub nawet puree ziemniaczane są idealne jako dodatek.
Nawiasem mówiąc, makrela nazywana jest również makrelą.
Smacznego.
