Domowe paszteciki to najskuteczniejszy przepis na ciasto parzone. Chrupiąca skorupka, a w środku bardzo soczyste nadzienie mięsne.
Ciasto choux na czeburek przygotowuje się w bardzo prosty sposób poprzez zaparzenie wrzącą wodą. Jest elastyczny, giętki i bardzo cienko się wałkuje. Po dodaniu wódki bulgocze i wychodzi chrupiące. Ale główną zaletą tego przepisu jest to, że podczas smażenia czebureki z ciasta parzonego nie pękają, co oznacza, że całe nadzienie i soki mięsne pozostają w środku i nie wyciekają.
Składniki
Dla testu:
- mąka pszenna – 350-400 g.
- woda – 200 g.
- sól – 0,5 łyżeczki.
- wódka – 1 łyżka. l.
- jajo kurze – 1 szt.
- olej roślinny – 3 łyżki. l. + 200 ml do smażenia.
Do wypełnienia:
- mielone mięso wieprzowe i wołowe – 300 g.
- cebula (obrana) – 150 g.
- bulion z kurczaka lub woda – 50 ml.
- kefir – 50 ml.
- sól - około 0,5 łyżeczki.
- pieprz czarny – 2 chipsy.
- koperek - do smaku.
Przygotowanie
Przede wszystkim należy przygotować ciasto parzone na paszteciki. Do rondla wlać wodę, dodać olej, wódkę, sól i zagotować. Gdy tylko się zagotuje, dodaj 200 g mąki i wszystko dobrze wymieszaj na małym ogniu, aż masa będzie gładka.Ciasto powinno zaparzyć się w ciągu 2-3 minut.
Zdjąć z ognia, ostudzić przez kilka minut i dodać jajko. Dobrze wymieszaj. Na początku masa rozpadnie się na kawałki, ale po wyrobieniu ponownie złączy się w jedną lepką bryłę.
Dopiero teraz dodajemy pozostałą mąkę (150 g) i zagniatamy gęste, ale miękkie ciasto, które nie klei się do rąk.
Ciasto należy dobrze zagnieść rękami. Jeśli to konieczne, dodaj więcej mąki (może to zająć 1-2 łyżki, ponieważ ma różną wilgotność). Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. Do blendera włóż cebulę (przekrojoną na 4 części), gałązkę koperku, dodaj wodę i kefir, zmiel na pastę. Następnie dodać mięso mielone, sól i pieprz i ponownie zmiksować wszystko w blenderze. Spróbuj soli - nadzienie jest gotowe, konsystencja nie powinna być gęsta - bardziej zbliżona do gęstej śmietany. Jeśli nie masz blendera, posiekaj drobno koperek nożem, a cebulę zetrzyj na drobnej tarce na pastę.
W tym czasie ciasto miało czas osiąść i jest gotowe do użycia. Należy go podzielić na kawałki tej samej wielkości - na 8-10 części. Każdy kawałek ciasta rozwałkuj na cienką warstwę o grubości około 1,5 mm. Porcję nadzienia mięsnego połóż na połowie obrabianego przedmiotu i rozprowadź równą warstwą, nie sięgając krawędzi. Ciasto parzone jest bardzo elastyczne, giętkie i w ogóle się nie klei, dlatego nie ma potrzeby dodatkowego podsypywania stołu mąką.
Przykryj nadzienie drugą połową ciasta, ostrożnie palcami usuń nadmiar powietrza z ciasta i dociśnij brzegi ciasta. Dla bezpieczeństwa idź wzdłuż krawędzi rozwidlenia.Uformuj pozostałe kawałki w ten sam sposób - najwygodniej jest to zrobić w tym procesie, podczas gdy pierwsza partia jest smażona, rzeźbi następną i tak dalej.
Na szerokiej patelni rozgrzej rafinowany olej roślinny. Bardzo ważne jest, aby było dobrze podgrzane, aby ciasto nie wchłonęło go zbyt dużo. Kawałki układamy na rozgrzanym oleju tak, aby swobodnie pływały po oleju. Smażymy na średnim ogniu aż do zarumienienia od spodu, następnie przewracamy szpatułką, aby uniknąć przekłucia i smażymy na złoty kolor. Ogrzewanie nie powinno być zbyt mocne, w przeciwnym razie ciasto się usmaży, a nadzienie w środku nie będzie ugotowane. Nie powinno być jednak za słabe, w przeciwnym razie paszteciki wchłoną dużo tłuszczu.
Gotowe paszteciki układamy na talerzu wyłożonym papierowymi serwetkami, aby odsączyć nadmiar oleju. Podawać na gorąco.
Chrupiące ciasto, soczyste nadzienie i mnóstwo pysznego soku mięsnego - smacznego!
