Twaróg słynie z kremowo-gładkiej, jedwabistej konsystencji. Jest niezastąpiony w branży cukierniczej, ale także do bułek i kanapek – to prawdziwe odkrycie. Można go łatwo zamienić w ser serowy, w Filadelfię.
Twaróg kupowany w sklepie ma jednak zasadniczą wadę – jest za drogi. Ale jest wyjście z tej sytuacji - skorzystaj z proponowanego przepisu i samodzielnie ugotuj kremowy twaróg, oszczędzając mnóstwo pieniędzy.
Choć całkowity czas przygotowania jest dość długi (dni), to bezpośrednie uczestnictwo w procesie zajmuje zaledwie kilka minut.
Składniki:
- a) śmietana (co najmniej 25%) - 450-500 g,
- b) kefir pełnotłusty – 500 g,
- c) sok z cytryny – 1 łyżeczka,
- d) sól drobna - 1 łyżeczka (do wyrobów cukierniczych nie można dodawać soli)
Przygotowanie twarogu:
1. Odcedź śmietanę i kefir do jednego pojemnika. Zamieszać.
2. Jeśli twaróg nie będzie używany w wyrobach cukierniczych, dodaj sól do mieszanki. Dodaj sok z cytryny. Całą mieszaninę ponownie dobrze wymieszaj.
3.Teraz musisz zbudować konstrukcję tak, aby sito lub durszlak było zaczepione w pewnej odległości od dna naczynia, do którego będzie spływać serwatka.
4. Sito wyłóż bawełnianą szmatką lub gazą złożoną w 6-8 warstw, tak aby ich końce zwisały.
5. Wlać mieszaninę sfermentowanego mleka do gazy.
6. Ostrożnie podnieś krawędzie tkaniny i ułóż je na wierzchu równą warstwą.
7. Ustawić ciśnienie (około 1,5 kg). Przenieś całą konstrukcję do lodówki.
8. Po dniu twaróg utworzy się i nabierze lepkiej struktury.
9. Gotowy produkt wyłożyć na talerz i odsączyć produkt uboczny – serwatkę, która przyda się także do naleśników czy okroshki. Serum zawiera 320 ml.
10. Serek śmietankowy przełożyć do pojemnika z pokrywką, zważyć (masa netto – 600 g) i włożyć do lodówki.
Twaróg kremowy można przechowywać w chłodnym miejscu do 5 dni. Można go modyfikować różnymi nadzieniami – ziołami, kawałkami szynki, ziołami aromatycznymi itp. W jakiejkolwiek formie taki ser, posmarowany chlebem, a nawet z filiżanką kawy, wywoła jedynie przyjemne doznania.
