Oprócz tego gatunku na rynku dostępna jest również kałamarnica Commander. Jego długość ciała jest średnio o 10 cm dłuższa niż u Pacyfiku. Zawiera mniej białka, ale więcej wody. Dzięki temu jego mięso jest delikatniejsze po obróbce cieplnej.
Południowe rodzaje kałamarnic są większe, a wiele z ich mięsa ma specyficzny smak. Są sprzedawane rzadziej niż kałamarnice Pacific i Commander.
W sieci można znaleźć bardzo lekkie filety z kalmarów. Jeśli na opakowaniu nie ma informacji, że filet był gotowany na morzu, nie należy kupować takiego produktu. Z reguły złowione kalmary są zamrażane i wysyłane do przetworzenia do Chin. Tam skorupiaki są rozmrażane, filetowane, bielone i ponownie zamrażane.
Do użytku w domowej kuchni lepiej jest samodzielnie pokroić i oczyścić kalmary.
Jak szybko oczyścić kalmary
Jeśli kałamarnica jest kupowana jako cała tusza z głową i mackami, jest ona najpierw cięta. Aby to zrobić, odetnij głowę, obmacaj i usuń z niej twardy „dziób”. Samej główki i macek nie wyrzuca się, można ją wykorzystać do sałatek, zup i dań głównych. Wnętrzności są ostrożnie usuwane z ciała kałamarnicy. Następnie pozostaje oczyścić tusze z kolorowej skóry. Można to zrobić zgodnie z poniższym schematem.
Bardziej opłaca się kupować pokrojone, mrożone, ale nie obrane tuszki kalmarów.
Przed gotowaniem należy je rozmrozić w temperaturze pokojowej. Po tym:
1. Usuń przezroczystą chrzęstną żabę z tusz. To jest podstawa wewnętrznej powłoki.
2. Jeżeli znajdują się pozostałości narządów wewnętrznych, należy je również usunąć. Następnie umieść tusze na odpowiedniej patelni i zalej je wrzącą wodą.
3. Wierzchnia skórka zwinie się, pozostaje tylko opłukać skorupiaki i wykorzystać je do różnych potraw.
Jak usmażyć kalmary w dwie minuty
Możesz bardzo szybko ugotować smażoną kalmary. Na jedną porcję smażonych kalmarów potrzebujesz:
- dwa obrane płaszcze kalmarów;
- 3-4 g soli;
- 2 g czarnego pieprzu, mielonego;
- 30 ml oleju.
1. Przetnij płaszcz małży z jednej strony i połóż go na stole. Wykonuj płytkie nacięcia za pomocą siatki. Skropić oliwą, solą i pieprzem.
2. Po kwadransie rozgrzej patelnię bez oleju. Wygodnie jest używać patelni grillowej lub naczyń z powłoką nieprzywierającą.
3. Połóż kalmary na gorącej patelni.Najpierw połóż go na stronie, w której znajdują się nacięcia, a po 40 - 50 sekundach obróć go na drugą stronę.
Po kolejnej minucie smażona kałamarnica jest gotowa. Uformuj z nich rurkę i podawaj z dowolnym sosem.
Jak szybko przygotować prostą sałatkę z kalmarów
Na dwie porcje sałatki z kalmarów potrzebujesz;
- 300 g obranych kalmarów;
- 70 g majonezu;
- pieprz do smaku.
1. Umieść oczyszczoną kalmary w rondlu. Napełnij zimną wodą. Podgrzać do wrzenia. Gotuj przez 1-2 minuty i natychmiast zdejmij patelnię z ognia i natychmiast wyjmij ugotowaną małżę z gorącej wody.
2. Pokrój schłodzoną kałamarnicę w pierścienie.
3. Dodaj pieprz i majonez. Wymieszaj i podawaj.
Warto dodać, że wiele owoców morza jest dość drogich. Kalmary są z nich najbardziej przyjazne dla budżetu, są dostępne dla większości konsumentów. Smak tych skorupiaków, odpowiednio przygotowanych, jest wyśmienity, a potrawy z nich przyrządzane powinny znaleźć się w rodzinnym menu.
