Niezaprzeczalną zaletą domowych pierogów jest to, że do przyrządzania mięsa mielonego używa się wyłącznie mięsa doprawianego czosnkiem, pieprzem, solą i cebulą. Nie zawiera żadnych białek roślinnych, zagęszczaczy, aromatów ani innych dodatków oznaczonych literą E.
Do zrobienia domowych pierogów potrzebujesz:
- wołowina 0,5 kg;
- chuda wieprzowina 0,3 kg;
- smalec 0,2 kg;
- cebula 0,2 kg;
- czosnek 5-6 ząbków;
- sól;
- pieprz czarny mielony:
- mąka 0,7 kg;
- mleko 0,4 l;
- jajka 1-2 szt.
1. Ciasto na pierogi jest dość proste w przygotowaniu. Do dużej miski przesiej pół kilograma mąki, dodaj sól, zalej mlekiem i rozbij jedno duże lub dwa małe jajka. Zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodać mąkę. Ciasto ugniata się, aż uzyska elastyczną konsystencję.
Miskę z ciastem przykryj pokrywką lub folią. Pozostaw na stole na około godzinę. W tym czasie ciasto odpocznie i stanie się jeszcze bardziej elastyczne.
2. Gdy ciasto odpoczywa, należy przygotować mięso mielone na kluski. Aby to zrobić, potrzebujesz maszynki do mielenia mięsa dowolnego typu, mechanicznej lub elektrycznej. Wszystkie składniki mięsa mielonego obraca się przez maszynę do mięsa. Wskazane jest naprzemienne spożywanie wołowiny, wieprzowiny, cebuli i czosnku.
Mięso mielone będzie bardziej jednorodne i łatwiejsze do wymieszania.
Gotowe mięso mielone jest solone do smaku. Dodaj do tego zmielony czarny pieprz. Wystarczy dodać pół lub całą łyżeczkę. Wszystko dobrze wymieszaj. Gdy ciasto i mięso mielone będą gotowe, przystąp do robienia domowych pierogów.
3. Najpierw rozwałkuj ciasto dość cienko. Ważny! Pozostała mąka będzie potrzebna do rozwałkowania i wykrawania ciasta.
Optymalna grubość warstwy powinna wynosić 2-3 mm. Za pomocą szklanki lub kieliszka pokrój ciasto w koła.
4. W każdym kółku umieść łyżeczkę mięsa mielonego.
Ściśnij krawędzie ciasta i połącz przeciwne końce. Knedle układamy na desce lub blasze do pieczenia, posypując ich powierzchnię mąką.
Ważny! Jeśli pierogi są przygotowane do wykorzystania w przyszłości, należy je umieścić w zamrażarce na dwie godziny. Jeśli dzieje się to zimą, pierogi po prostu wyjmuje się na balkon lub loggię. Po dokładnym zamrożeniu pierogów umieszcza się je w woreczku. Zamrożone pierogi przechowujemy w zamrażarce.
5. Do gotowania klusek w dużym rondlu podgrzewa się wodę z dodatkiem soli, liścia laurowego i pieprzu.
Do ugotowania 0,5 - 0,6 kg pierogów potrzeba 2,5 litra wody.
6. Zanurzaj kluski w wodzie.
Delikatnie je zamieszaj od dołu do góry.
7. Gdy kluski wypłyną na wierzch i zagotują się, wyjmujemy je z wrzącej wody. Robią to łyżką cedzakową.
Domowe pierogi podawane są z różnymi nadzieniami:
- olej;
- kwaśna śmietana;
- majonez;
- musztarda.
Można je podawać w formie klusek z bulionem mięsnym i ziołami.
