Przepis sprawdzony przez lata, bez lirycznego uzasadnienia. Dżem z mniszka lekarskiego dobrze smakuje z gorącymi naleśnikami. W gorące letnie dni dżem rozcieńczony w wodzie doskonale gasi pragnienie. Bardzo bogaty w witaminy i mikroelementy.
Będzie potrzebował
- 250-300 szt. żółte czapki mniszka lekarskiego.
- 1,5 litra wody.
- 1-2 średniej wielkości cytryny.
- 1,5 kg cukru kryształu.
Robienie dżemu z mniszka lekarskiego
Zbierz 250-300 sztuk dużych kwiatów mniszka lekarskiego (tylko żółte „tłuste” czapki) w przyjaznym dla środowiska miejscu przy suchej, słonecznej pogodzie w południe - w tym czasie kwiaty zawierają maksymalną ilość pyłku i nektaru.
Ostrożnie opłucz zebrane kwiaty w wodzie - wypełzną z nich wszystkie owady. Nie szarp zbyt mocno mleczy, aby nie zmyć z nich całego pyłku.
Następnie zalać czyste mlecze 1,5 litra wrzącej wody, przykryć pokrywką i pozostawić na 24 godziny.
Powstały napar gotuj przez 5 minut, ostudź, wyciśnij kwiaty i przecedź płyn przez cienką gazę, kwiaty wyrzuć.
Do zaparzonego płynu dodać 2 dobrze umyte cytryny. Można je zetrzeć na grubej tarce wraz ze skórką, pokroić w kostkę lub dodać jedynie wyciśnięty z nich sok.
Ważny: Niektóre odmiany cytryny mogą mieć gorzki smak.Jeśli dodasz za dużo skórki z cytryny, dżem może być bardziej cierpki, a nawet gorzki. Dlatego przed dodaniem owoców cytrusowych do dżemu należy je spróbować.
Na kuchence podgrzej napar z mniszka lekarskiego z cytryną. Stopniowo dodawaj granulowany cukier i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż do widocznego zgęstnienia, około 40 minut.
Ważny: Świeżo przygotowany konfitura z mniszka lekarskiego nie będzie zbyt gęsta. Wypłynie z łyżki jako lekko gęsty płyn o jasnozłotej lub bursztynowej barwie. Dżem może nabrać gęstszej konsystencji, jeśli będzie gotowany przez dłuższy czas. Ale to sprawi, że będzie ciemniej.
Ciepły, złocisty syrop rozlewamy do słoików i zwijamy pokrywki.
Uwaga: Kolor dżemu sporządzonego według tego przepisu może zmieniać się z roku na rok: od jasnozłotego do intensywnie bursztynowego. Wynika to z warunków, w jakich rosły mlecze. Jeśli pogoda była deszczowa i chłodna, kwiaty będą słabe, małe, a zawartość pyłku będzie znacznie mniejsza. W związku z tym dżem z mniszka lekarskiego będzie jaśniejszy i mniej nasycony.
Dżem należy przechowywać w chłodnym miejscu.
