Krok 1. Szynka
Szynki są zawsze najpierw odcinane. Wystarczy przeciąć skórę i łatwo je oddzielić do stawu. Następnie pozostaje tylko przeciąć i oddzielić nogę od tuszy za nią.
Jeśli nie planujecie przyrządzać dużej szynki, można ją podzielić na udo i podudzie na stawie. Aby uatrakcyjnić kawałki, przytnij brzeg uda, usuwając ściągniętą skórę i tłuszcz.
Krok 2. Skrzydła
Skrzydła można rozdzielać na różne sposoby. Pierwsza metoda polega na przecięciu pierwszego i drugiego paliczka wzdłuż stawu bez barku, co później umożliwi uzyskanie piersi z kością. Pierwsza falanga przeciętego skrzydła jest usuwana. Służy do zupy, a drugi świetnie nadaje się do grillowania i smażenia na patelni.
Tradycyjna metoda cięcia polega na przecięciu skrzydła wraz z barkiem w miejscu stawu. Odcina się od niego również pierwszą falangę na zupę, pozostały duży kawałek nadaje się do pieczenia.
Krok 3. Pierś
Kuchnia francuska polega na gotowaniu piersi z kościami. Aby go rozdzielić, należy umieścić nóż wzdłuż linii grzbietu klatki piersiowej i wykonać nacięcie na kości widełkowej, do której przymocowane jest ramię. Kość nacina się wzdłuż stawu wraz z barkiem, a następnie oddziela od piersi. Francuzi nazywają ten utwór „najwyższym”.
Możesz także pokroić pierś bez kości. Nóż prowadzony jest wzdłuż linii grzbietu klatki piersiowej, następnie pod oprawą. Rezultatem jest czysty filet. W tej formie pierś jest zwykle używana bez skóry. Można go zrywać lub ostrożnie odcinać wraz z tłuszczem. Rezultatem jest najbardziej dietetyczne mięso.
Krok 4. Rama
Pozostałą ramkę, tzw. zestaw do zupy, wystarczy podzielić na pół, aby zmieściła się na patelni. Jeśli planujesz dietetyczną zupę, usuwa się z niej tłuszcz. Do ościeżnicy doklejamy wcześniej wycięte pierwsze paliczki skrzydeł.
