Poniższe pytania często pojawiają się dla tych, którzy po raz pierwszy robią twarożek w domu. Odpowiem na nie.
1. Jakiego mleka używasz do przygotowania domowego twarogu?
Odpowiednie jest zarówno mleko pełne, jak i mleko pasteryzowane lub sterylizowane. Mleko pełne kwaśnieje najlepiej i najszybciej. Pasteryzowane lub sterylizowane nieco dłużej. Mleko UHT nie nadaje się, ponieważ... jest absolutnie martwe. Jeśli zrobi się kwaśny, nie zrobią tego te same bakterie, które są potrzebne do twarogu.
Możesz wziąć zarówno mleko krowie, jak i kozie.
2. Czy trzeba zagotować mleko przed zakwaszeniem?
Jeśli bierzesz mleko od zdrowej krowy, od zaufanych osób, nie trzeba go gotować. Będziesz musiał jedynie wysterylizować gotowy twarożek.
Jeśli kupujesz mleko pełne na rynku, lepiej je zagotować i wyłączyć, gdy na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki.Najważniejsze, aby nie przegrzać mleka, w przeciwnym razie twarożek okaże się bez smaku.
3. Jak długo mleko powinno kwaśnieć?
Od 2 do 4 dni. Należy poczekać, aż jasnozielona woda – serwatka – opuści mleko. Zapach powinien być przyjemny, kwaśnego mleka, bez goryczy.
4. Co zrobić z serum?
Pij i pij jeszcze raz. To niesamowicie leczący produkt! Pozostaje zdrowy i smaczny aż do 2 dni. Od trzeciego dnia do tygodnia serwatkę można wykorzystać do celów kosmetycznych lub do przygotowania naleśników, ciast itp.
Zacznijmy więc robić domowy twarożek.
1. Weź puszkę mleka i postaw ją w ciepłym miejscu. Moje mleko na stole obok kuchenki jest mocno kwaśne.
2. Po 2-4 dniach mleko będzie kwaśne. Na wierzchu pojawi się warstwa kwaśnej śmietany, a na dnie i wzdłuż ścianek słoika zielonkawo-przezroczysta serwatka. Niektórzy ludzie zbierają śmietanę i jedzą ją osobno. Daję to kotom. Choć samo w sobie jest pyszne, to nie jestem fanką kwaśnej śmietany. Jeśli zostawisz śmietanę, twarożek okaże się bardziej tłusty, a końcowa serwatka nie będzie przezroczysta, ale mętnobiała. Ale to nie czyni go mniej użytecznym.
3. Weź głęboką patelnię, połóż na dnie dowolny materiał, np. ręcznik (aby słoik nie pękł). Na patelnię wkładamy słoik twarogu i zalewamy wodą. Pożądane jest, aby poziom wody osiągnął poziom twarogu w słoiku, ale jeśli to nie zadziała, to przynajmniej do połowy słoika. Włącz mały ogień i trzymaj słoik przez 30 minut, aby twaróg został wysterylizowany. Woda powinna lekko bulgotać, ale nie wrzeć, w przeciwnym razie twarożek ugotuje się i będzie wyglądał jak guma.
3. Zdejmij słoik z patelni. Istnieją dwa sposoby oddzielenia skrzepu sera od serwatki. W każdym razie będziemy potrzebować gazy o wymiarach około 30 na 30 cm, złożonej w 2-4 warstwach.
- nasze babcie stosowały pierwszą metodę.Powiesili na patelni torebkę z gazy z twarogiem, serwatka odpłynęła, ale twarożek pozostał. Wolę tę metodę:
- weź zwykły parowiec i połóż gazę na górnym rondlu z otworami. Na gazę wylewamy serek wiejski ze słoika. Serwatka spłynie do dolnej miski, a twaróg pozostanie w gazie.
4. Odciek serum trwa około 30-40 minut. Nie przyspieszaj procesu ściskając woreczek z gazy. Pod silnym naciskiem twaróg zacznie się sączyć i spływać razem z serwatką. Efektem końcowym będzie mniej gotowego produktu. Pozwól serum samoistnie odcieknąć. Spróbuj tego. Jest kwaśny, a co najważniejsze niesamowicie zdrowy dla całego organizmu! Dobrze myje twarz i włosy. Jest to niezbędny produkt do higieny intymnej. Żaden sklepowy żel z kwasem mlekowym nie zastąpi serwatki! Szczególnie dla kobiet cierpiących na pleśniawki.
5. Twarożek w domu okazuje się zaskakująco delikatny, soczysty i aromatyczny.
