Można go przygotować z kefiru, zsiadłego mleka lub z mieszanki obu produktów. Jeśli mleko zsiadło podczas gotowania, można z niego również uzyskać doskonały twaróg.
Do przygotowania twarogu w domu najlepiej użyć naturalnego, domowego mleka krowiego. Jeśli nie jest to możliwe, odpowiednie jest mleko kupowane w sklepie o zawartości tłuszczu co najmniej 3,2%. Aby uzyskać efekt końcowy w postaci około 300 g domowego twarogu, potrzebowałem 2 litrów mleka.
Proces przygotowania tego sfermentowanego produktu mlecznego zajął mi najwyżej jedną trzecią godziny, ale przygotowanie do niego zajęło około dwóch dni.
Zatem bierzmy się do pracy!
Mleko z torebek wlewamy do szklanego słoika o pojemności 3 litrów – można zrobić 2, jeśli je posiadasz – i zamykamy pokrywkę.
Jeśli to możliwe, napełnione naczynie stawiamy w cieplejszym miejscu, jeśli jednak nie mamy takiej możliwości, po prostu zostawiamy je na stole lub parapecie. Po około kilku dniach, a może i wcześniej, mleko zacznie się kwaśnieć, o czym świadczy wytworzenie się dwóch rodzajów płynu o różnej konsystencji: na dnie słoika przeźroczysta serwatka, a na wierzchu gęsty biały jogurt.
Teraz możesz zacząć robić twarożek. Aby przyspieszyć proces zakwaszania mleka, do słoika można dodać szklankę kefiru, 100 g kwaśnej śmietany lub skórkę chleba żytniego. Wtedy nie zajmie to nawet 2 dni. Na dnie patelni, której wysokość powinna być nieco niższa od słoika, połóż serwetkę złożoną w 4 (co najmniej) warstwach.
Umieść słoik na patelni, zdejmij pokrywkę i zalej zimną wodą, aż szklany pojemnik będzie pełny.
Naszą konstrukcję stawiamy na dużym ogniu, mieszamy zawartość słoika i podgrzewamy.
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i po 5 minutach zdejmij słoik z patelni. Jeśli dłużej będziesz trzymać zsiadłe mleko na ogniu, twaróg okaże się bardziej suchy i niezbyt smaczny. Teraz serwatka nabrała mętnego żółtawego zabarwienia, a zsiadłe mleko przekształciło się w białe płatki zbożowe.
Bierzemy drugą patelnię, kładziemy na niej durszlak, przykrywamy podwójną warstwą gazy i wlewamy zawartość słoika do przygotowanej struktury.
Po tym jak większość serwatki spłynie na patelnię, zawiązujemy gazę w supeł i wieszamy ją gdzieś, aż wilgoć przestanie uciekać ze skrzepu.
W wyniku manipulacji z mlekiem otrzymaliśmy ponad litr serwatki i całkiem pokaźną ilość domowego miękkiego twarogu.
Pozostaje tylko doprawić gotowy produkt cukrem i kwaśną śmietaną i rozpocząć długo wyczekiwaną radość z jego przyjemnego smaku.
Nie spiesz się z wylaniem serum do zlewu. Przydaje się do przygotowania luksusowego ciasta drożdżowego lub naleśnikowego, z którego wypieki okazują się bardzo puszyste i smaczne.
Miłej kreatywności!
