Aby przygotować ser w domu, będziesz potrzebować:
domowe mleko;
enzym serowy;
termometr do wody;
duży rondel lub inny pojemnik na kuchenkę;
durszlak;
gaza lub cienka biała tkanina;
sól.
Mleko ma duży wpływ na efekt końcowy – musi być domowe, a im bardziej tłuste, tym więcej sera w efekcie otrzymamy. Z 10 litrów domowego mleka o średniej zawartości tłuszczu można przygotować około 1,5 kg sera.
Ważne: jeśli nie posiadasz własnego mleka, kupuj je wyłącznie u zaufanych sprzedawców, którzy monitorują czystość i zdrowie swoich zwierząt. Wynika to z faktu, że mleko w tym przepisie nie jest poddawane odpowiedniej obróbce cieplnej.
Wlej więc mleko do rondla i postaw na małym ogniu. Nie odchodź daleko, bo szybko się nagrzeje (do pożądanej temperatury 35 stopni).
W tym momencie można rozpocząć hodowlę enzymu serowego Meito, który można kupić w każdym specjalistycznym sklepie internetowym. Opakowanie enzymu przeznaczone jest na 100 litrów mleka, dlatego należy je najpierw podzielić na 10 części. Rozcieńczyć jedną z części 100 ml wody o temperaturze pokojowej (nie gorącej).
Podczas pracy z enzymem mleko stanie się letnie. To wystarczy, ale na wszelki wypadek sprawdź jego temperaturę. Jeśli nie masz pod ręką termometru do wody, możesz użyć domowego, elektronicznego odpowiednika, choć musi on być w 100% wodoodporny. Temperatura ciepłego mleka w tym przepisie nie przekracza 35 stopni, więc zwykły termometr elektroniczny z powodzeniem poradzi sobie z tym zadaniem.
Następnie przygotowaną szklankę z enzymem wlać do rondelka wyjętego z pieca, po czym dokładnie wymieszać mleko. Na tym etapie Twój udział w przygotowaniu kończy się, ponieważ mleko należy pozostawić na 20-30 minut.
Minie pół godziny i będziesz mógł wrócić do przyszłego sera. W tym czasie mleko zamieni się w galaretowatą substancję, którą należy pokroić nożem (bezpośrednio na patelni) na małe kawałki, a następnie pozostawić na kolejne 15 minut.
Następnym krokiem jest usunięcie serwatki, którą należy ostrożnie przenieść na durszlak z gazą (pod durszlak należy umieścić pojemnik, aby zebrać serwatkę). W przyszłości można z niego zrobić naleśniki, chleb i po prostu go wypić. Ponadto, aby przyspieszyć proces, dobrze byłoby wykonać lekkie zgięcie przy użyciu zwykłego słoika z wodą.
Po godzinie ser należy ostrożnie odwrócić, aby serwatka lepiej odpłynęła.W tym czasie masa staje się gęsta, pojawia się na niej wyraźny wzór z durszlaka, dzięki czemu można już usunąć gazę.
Po kolejnej godzinie ser zalewamy solanką (serwatka z solą nieco wyższą niż Wasz smak). Nie ma potrzeby trzymania go długo w solance – wystarczy 15-20 minut.
Uwaga: jeśli lubisz, gdy ser ma dziury, wyjmij go z lodówki na kilka godzin.
To wszystko, pyszny domowy ser jest gotowy.
