Ja wolę biszkopty, bo są lekkie i delikatne, a ich wykonanie i pieczenie zajmuje mniej czasu niż ciasta wielowarstwowe, składające się z 8-10 warstw.
Na biszkopt potrzebujesz:
- Jajka – 6 szt.;
- Cukier – 240 g;
- Mąka – 150 g;
Do kremu:
- - serek mascarpone 300 g;
- cukier do smaku;
- jajko 1 szt.;
- suszone śliwki 100 g.
Syrop do namaczania:
- woda - 10 łyżek. ja;
- cukier 4 łyżki. ja;
- istota.
- Na krem proteinowy:
- białka jaj – 2 szt.;
- cukier – 8 łyżek. ja;
- woda do wrzenia syropu.
Aby więc uformować sukienkę w kształcie kopuły lalki, musisz upiec ciastko w podobnej formie. Mam na farmie formę do ciasta z dziurką w środku i właśnie jej użyłam.
Upiekłam biszkopt w dwóch etapach, następnie pokroiłam go i ułożyłam w pożądany kształt, imitując spódnicę sukienki.
Przygotowanie bazy biszkoptowej
Aby przygotować ciasto w jednej formie, weź 3 jajka i podziel je na białka i żółtka.
Białka ubijamy na puszystą masę, następnie dodajemy 60 g cukru i dalej ubijamy, aż masa będzie sztywna i stabilna.
Do żółtek dodać 60 g cukru i ubijać mikserem na puszystą i jasnożółtą masę.
Teraz 2/3 białek przenieść do żółtek i dokładnie wymieszać.
Przesiać 75 g mąki i stopniowo dodawać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać szpatułką.
Do ciasta dodać pozostałe białka i cukier, wymieszać.
Ciasto wlewamy do formy i pieczemy biszkopt w temperaturze 180°C, aż będzie gotowy, około 35-40 minut.
W ten sam sposób zrobić drugi biszkopt.
Teraz kroimy każdy kawałek na 3-4 ciasta.
Syrop do osuszania.
Aby przygotować syrop, wsyp cukier do pojemnika, dodaj wodę w stosunku 1:2 i zagotuj płyn. Następnie syrop należy ostudzić i dodać do niego esencję lub rum.
Każde ciasto namocz w syropie.
Robienie kremu
Na krem, w misce miksera wymieszaj serek mascarpone, jajko i cukier do smaku. W razie potrzeby do śmietanki można dodać mleko skondensowane.
Do śmietanki dodaję również suszone śliwki, ale według uznania można użyć innych suszonych owoców lub owoców.
Ubij śmietanę, aż będzie gładka.
Składanie ciasta.
Aby złożyć ciasto i uzyskać wysoki kształt, ułóż po jednej warstwie ciasta z każdego kawałka.
Jeśli w domu istnieje inna, bardziej odpowiednia forma do pieczenia tego ciasta, możesz go bezpiecznie użyć.
Jeśli nie masz kulistego kształtu, możesz upiec biszkopt, następnie pokroić go w kwadraty o boku 2-3 cm, ułożyć warstwami i posmarować kremem.
Lalkę należy owinąć w folię lub folię. Dziura pośrodku mojej formy jest dość duża, ale wypełniam ją skrawkami ciastek, gdy kształtuję przyszłą sukienkę dla lalki.
Dekoracja ciasta
Gdy wszystkie ciasta zostaną obtoczone i złożone, włóż lalkę, weź nóż i wyrównaj ciasto, odcinając nadmiar, starając się nadać mu jednolity kształt ze wszystkich stron.
Pozostałym kremem posmaruj wierzch ciasta. Resztki wymieszaj ze śmietaną i wypełnij otwór pośrodku, tak aby lalka pewnie w nim stała.
Odkładamy ciasto na chwilę i zaczynamy robić kremową dekorację wierzchnią.
Jeśli lubisz treściwe ciasta, możesz do dekoracji zrobić krem maślany, a jeśli jest lżejszy, to krem białkowy budyniowy.
Aby to zrobić, musisz zagotować syrop. Wlać 6 łyżek. l z kopą cukru kryształu do rondla, zalać lekko wodą tak, aby cały cukier był wilgotny, syrop ugotować do temperatury 118 C.
Gdy syrop zacznie lekko gęstnieć, ubij 2 schłodzone białka na puszystą pianę, stopniowo dodawaj 2 łyżki. l cukier granulowany i ubijaj do stabilnej, gęstej masy.
Szybko wyjmij gotowy syrop z pieca i małymi porcjami wlewaj do masy białkowej, dalej ubijaj mikserem, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
Aby nadać kremowi liliowy odcień, dodałam gęstą konfiturę porzeczkową.
Teraz bierzemy rękaw cukierniczy z rzeźbioną rurką i pokrywamy ciasto różnymi wzorami. Najłatwiej jest po prostu posmarować ciasto grubą warstwą kremu i rozsmarować go łyżką. Krem można także wycisnąć w kształcie loków lub różyczek.
Biust lalki można pokryć kremem lub mastyksem, z którego można wykonać gorset.
Ciasto kładziemy w chłodnym miejscu do namoczenia, a następnie podajemy na świąteczny stół.
Smacznego.
